12/2〜21 Dry Food Café(ドライフード・カフェ)

※NPOフードデザイナーズネットワークでは、告知のみ行っています。

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お問い合わせは主催者へお願いいたします

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一般社団法人Maru協会(代表理事:田村 大)は、2013年12月2日より12月21日まで、新宿区西早稲田で、気仙沼を中心に全国の海のドライフードを集め、ドライフードの新しい食べ方を提案する期間限定カフェ「Dry Food Café(ドライフード・カフェ)」をオープンします。
東日本大震災で大きな被害を被った、宮城県気仙沼市での復興支援活動のなかで、当協会がみつけた未来への希望が「ドライフード」(乾物を含む、常温流通可能な加工食品)でした。
日本の魚食文化に厳然として存在する「鮮魚信仰」、すなわち、「魚は鮮度が高いほど価値があり、なるべく手を加えないで食べるのが最上」という価値観に基づく高コストのチルド流通は、魚介を新鮮な状態で全国に届ける一方、この仕組みに乗りづらい魚をそもそも取引きの対象としない特徴があります。その結果、水揚げされたものの引き取り手のない魚がかなりの量に上り、それらは地元で消費されるか、魚粉や肥料に加工されるなど、有効に利用されているとは言い難い扱いになっていました。
そこで、当協会が注目したのが、古くから日本の食文化を支えてきた、海のドライフードでした。日本には鰹節や荒巻鮭、スルメに代表される多様なドライフードがあります。しかし、その多くは出汁や調味料、酒の肴などに利用されるのみで、干物をはじめとする塩干品への消費支出も減少の一途をたどっています。
そこで当協会は、「ドライフードを食卓のまんなかに。」をスローガンに、常温流通可能なドライフードを、メインディッシュ(主菜)として楽しむ新しい魚食文化を提案し、新たな加工品の企画・製造の機会を生み出し、流通以前のフードロス(「川上のフードロス」)を食い止め、最終的に、生産地の新たな産業と収入源の創出を目指した活動を始めました。
その取り組みの第一弾が、気仙沼産の「鰹なまり節」を使った角煮丼、同じく気仙沼産の「新巻鮭の天日干し」を使った豆乳グラタン、青森県八戸産の「スルメ(干しスルメイカ)」を使ったペペロンチーノなどを提供する「Dry Food Cafe(ドライフード・カフェ)」です。

【開催場所】
Dry Food Cafeは、早稲田大学早稲田キャンパス西門すぐの02Cafeにて、2013年12月2日(月)より12/21(土)までの期間限定オープンです。

オープン時間
月 – 金: 12:00pm – 8:00pm
土: 12:00pm – 4:00pm

02Cafeへのアクセスは、こちらをどうぞ。

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